Loes en Peter gooiden het roer om in 1995
Contact


Olijfje, Olijven

Olijfolie is een van de belangrijkste bronnen van inkomsten voor de Kretenzer. Op ons terrein staan zestig olijfbomen. Ze staan langs de randen van onze grote tuin. Ze hebben nog behoorlijk veel verzorging nodig. Het begint in de lente met het groeien van de bloemetjes, heel klein wit/groen, je ziet dit op de foto's. Ze hebben voldoende water nodig. Dit pomp ik uit onze put op. In november-december-januari worden de olijven geoogst. De mooiste olijven doen we in potjes met water en zout. De rest, het overgrote deel ritsen we van de takken af. We vangen ze op in grote netten. We verzmelen ze in jute zakken. Dan brengen we ze naar de plaatstelijke olijfoliefabriek. Ze worden op een temperatuur van 33 graden Celsius vermalen. Dan scheidt het afval zich van ons groen-gouden product: de olijfolie. Na de oogst moeten de bomen gesnoeid. Dit is een zeer nauwkeurig werkje. Het moet zo gebeuren dat de takken horizontaal gaan groeien en dat er horizontaal veel lucht tussen de takken door kan stromen. In de lente krijgen we weer de nieuwe bloesem. Deze pagina gaat over de olijfboom, de olijven en de olijfoliën. We kijken naar de productie. En de verwerking.




netten uitleggen en beginnen met ritsen.


ritsen


ritsen


de netten ophangen als muren


olijven ontdoen van de takken en bladeren


met blad


sorteren


in de zak


in de zakken wachten op de fabriekschef


eindelijk de fabriek in


de zakken worden gelost


de olijven worden gewassen


warm gemalen op 33 graden Celsius


de pitten, schillen en vruchtvlees wordt gescheiden


de klare olie komt te voorschijn


het Kretenzer goud


opvangen in barrels


inpakken voor transport


de gesnoeide takken worden verbrand


in de rivier gaan we nog even door

PRODUCTIE OVERZICHT
Totale oogst 624 kilogram olijven in 18,5 jute zakken.

156 kilo (liter) olijfolie - 19 kg voor de coöperatie = 137 kg voor ons.

2 dagen van 8 uren met 5 man = 80 uren
2 dagen van 6 uren met 3 man = 36 uren
Totaal 116 uren x 10 euro = 1160 euro

60 bomen = 624 kg olijven = 10,4 kg olijven per boom
156 kg olijfolie : 60 bomen = 2,6 kg olijfolie per boom

Kostprijs per liter olie
1160 euro : 137 kilo (liter) olie : 8,47 euro per liter.
Dit is nog zonder de berekening van andere kosten:
Vervoer, vervoer personeel, telefoonkosten,
Jute zakken, netten, oogstapparaturen, agregaat, snoeren,
Lunch en drankjes.

Natuurlijk het blijft een feest. Maar normale kosten kunnen bijna niet verhaald worden.


Het groeien, bemesten, snoeien en het oogsten van olijven.
Een kwaliteit oordeel over de Kretenzische oliŽn.


de jonge vruchten, al herkenbaar in maart.

Een kwaliteit oordeel over de Kretenzische oliŽn.





Het inmaken van olijven in zoutwater.

Plukken, Uitzoeken, Wassen, Zouten, Water toevoegen, en 6 maanden wachten.

olijfjes
olijven

aan de boom
hangen aan de boom

geritst uit de boom
met de hand een voor een geplukt uit de boom

olijven uitzoeken
olijven uitzoeken

zeezout toevoegen
zeezout toevoegen

zout erover
zout erover

achter glas
achter glas

6 maanden in water met zout
3 tot 6 maanden inweken in water met zout

bovenaanzicht
bovenaanzicht

In de gerechten verwerk ik alleen mijn eigen eerste kwaliteit olijfolie.
Tomatenkippencremesoep de roux wordt gemaakt van eerste klas olijfolie.
Geroosterd brood met grof zeezout, olijfolie en oregano.
-o-
Gevulde Aubergines met rundvlees en kerrie. Het vlees wordt aangebraden in eerste klas olijfolie.
Gevulde Paprikaís met rijst, kummel en knoflook.
Gevulde Tomaten met rijst en scherpe verse geitenkaas.
Kitharaki met olijfolie en verse gehakte wilde tijm
Salade van kropsla, komkommers, feta, olijven, olijfolie, zeezout en oregano.
-o-
Dikke romige boerenyoghurt met zoute pindaís verse berghoning en walnoot.