Olijfje, Olijven
Olijfolie is een van de belangrijkste bronnen van inkomsten voor de Kretenzer. Op ons terrein staan zestig olijfbomen. Ze staan langs de randen van onze grote tuin. Ze hebben nog behoorlijk veel verzorging nodig. Het begint in de lente met het groeien van de bloemetjes, heel klein wit/groen, je ziet dit op de foto's. Ze hebben voldoende water nodig. Dit pomp ik uit onze put op. In november-december-januari worden de olijven geoogst. De mooiste olijven doen we in potjes met water en zout. De rest, het overgrote deel ritsen we van de takken af. We vangen ze op in grote netten. We verzmelen ze in jute zakken. Dan brengen we ze naar de plaatstelijke olijfoliefabriek. Ze worden op een temperatuur van 33 graden Celsius vermalen. Dan scheidt het afval zich van ons groen-gouden product: de olijfolie. Na de oogst moeten de bomen gesnoeid. Dit is een zeer nauwkeurig werkje. Het moet zo gebeuren dat de takken horizontaal gaan groeien en dat er horizontaal veel lucht tussen de takken door kan stromen. In de lente krijgen we weer de nieuwe bloesem. Deze pagina gaat over de olijfboom, de olijven en de olijfoliën. We kijken naar de productie. En de verwerking.
netten uitleggen en beginnen met ritsen.
ritsen
ritsen
de netten ophangen als muren
olijven ontdoen van de takken en bladeren
met blad
sorteren
in de zak
in de zakken wachten op de fabriekschef
eindelijk de fabriek in
de zakken worden gelost
de olijven worden gewassen
warm gemalen op 33 graden Celsius
de pitten, schillen en vruchtvlees wordt gescheiden
de klare olie komt te voorschijn
het Kretenzer goud
opvangen in barrels
inpakken voor transport
de gesnoeide takken worden verbrand
in de rivier gaan we nog even door
PRODUCTIE OVERZICHT
Totale oogst 624 kilogram olijven in 18,5 jute zakken.
156 kilo (liter) olijfolie - 19 kg voor de coöperatie = 137 kg voor ons.
2 dagen van 8 uren met 5 man = 80 uren
2 dagen van 6 uren met 3 man = 36 uren
Totaal 116 uren x 10 euro = 1160 euro
60 bomen = 624 kg olijven = 10,4 kg olijven per boom
156 kg olijfolie : 60 bomen = 2,6 kg olijfolie per boom
Kostprijs per liter olie
1160 euro : 137 kilo (liter) olie : 8,47 euro per liter.
Dit is nog zonder de berekening van andere kosten:
Vervoer, vervoer personeel, telefoonkosten,
Jute zakken, netten, oogstapparaturen, agregaat, snoeren,
Lunch en drankjes.
Natuurlijk het blijft een feest. Maar normale kosten kunnen bijna niet verhaald worden.
Het groeien, bemesten, snoeien en het oogsten van olijven.
Een kwaliteit oordeel over de Kretenzische oliën.
de jonge vruchten, al herkenbaar in maart.
Een kwaliteit oordeel over de Kretenzische oliën.
Het inmaken van olijven in zoutwater.
Plukken, Uitzoeken, Wassen, Zouten, Water toevoegen, en 6 maanden wachten.
olijven
hangen aan de boom
met de hand een voor een geplukt uit de boom
olijven uitzoeken
zeezout toevoegen
zout erover
achter glas
3 tot 6 maanden inweken in water met zout
bovenaanzicht
In de gerechten verwerk ik alleen mijn eigen eerste kwaliteit olijfolie.
Tomatenkippencremesoep de roux wordt gemaakt van eerste klas olijfolie.
Geroosterd brood met grof zeezout, olijfolie en oregano.
-o-
Gevulde Aubergines met rundvlees en kerrie. Het vlees wordt aangebraden in eerste klas olijfolie.
Gevulde Paprika’s met rijst, kummel en knoflook.
Gevulde Tomaten met rijst en scherpe verse geitenkaas.
Kitharaki met olijfolie en verse gehakte wilde tijm
Salade van kropsla, komkommers, feta, olijven, olijfolie, zeezout en oregano.
-o-
Dikke romige boerenyoghurt met zoute pinda’s verse berghoning en walnoot.